20 Wrz

SYCYLIJSKIE CANNOLI

Posted by

Cannoli to tradycyjny słodki przysmak (nadziewane rurki), które pierwotnie były spożywane jedynie w czasie karnawału. Jednak ze względu na swą popularność, doceniono ich walory smakowe i obecnie można je kupić w niemalże każdej cukierni na SycyliiTym sposobem jadane są przez cały rok.

Tworzone są w tzw. kopercie smażonego i chrupiącego ciasta, nadziewanego masą z ricotty, śmietany, płatkami/ wiórkami/ „chipsami” czekoladowymi oraz kandyzowanymi kostkami dyni, których użycie obecnie jest już nieco mniej spotykane. Dynia zastąpiona została kandyzowanymi wiśniami, skórką pomarańczy lub posiekanymi pistacjami.

Składniki na ciasto (24 sztuki):

- mąka 250g

- 30 g cukru pudru

- 50 g smalcu

- gorzkie kakao w proszku 5 g

- dobra sól - 1 łyżeczka

- 1 łyżeczka mielonego cynamonu

1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej

1 średnie jajo

30 ml octu z białego wina

30 ml Marsala Dry

 

Masa do cannoli:

- 750 g ricotty

- 300g cukru

- 75 g czekoladowych chipsów (czekolada gorzka)

- Do przybrania:

- cukier puder do posypania

- kandyzowane wiśnie (24), skórka z pomarańczy lub niesolone pistacje.

Potrzebne: metalowe rurki do smażenia cannoli, olej do smażenia.

 

Wykonanie:

Przed rozpoczęciem przygotowywania cannoli, umieść ricottę do obcieknięcia w durszlak umieszczonym w misce oraz - do czasu przygotowania ciasta - przechowaj w lodówce.

W dużej misce wymieszać: mąkę, sól, cynamon, kawę w proszku, kakao i przesiany cukier puder. Dodać smalec, jajko a następnie ocet połączony z Marsala Dry. Ostatnie płyny powinny być dodawane powoli, w miarę ugniatania. W trakcie dodawania, być może okaże się, że nie trzeba dodać wszystkiego. Ważne, ile pochłonie mąka. Należy pamiętać, że ciasto powinno być miękkie i elastyczne, ale mocne w swej konsystenji. Wyrabiać ciasto ręcznie przez 5 minut na desce, dopóki nie będzie elastyczna, gładka i jednorodna a następnie zawinąć w folię i umieścić "na odpoczynek" przez co najmniej godzinę w lodówce.

Wyjąć z lodówki dobrze odsączoną ricottę i umieścić w misce. Dodać cukier i delikatnie wymieszać składniki. Przykryć miskę folią i ponownie umieścić w lodówce na co najmniej godzinę. Po wskazanym czasie, przetrzeć masę przez sito o drobnych oczkach, by osiągnąć jednolitą masę bez grudek. Do całości dodać czekoladę oraz wybrane dodatki (kandyzowane wiśnie czy pistacje). Można nimi również tylko udekorować gotowe już do spożycia cannoli.

Wyjąć gotowe ciasto z lodówki i rozwałkować na cienki placek o grubości ok. 1-2 mm. Powykrawać owalne pierścienie o średnicy 9 cm, tak by uzyskać co najmniej 24 sztuki cannoli. Następnie nakręcamy je na metalowe rurki, by łatwiej usmażyły się w głębokim tłuszczu i nie posklejały się swoimi wewnętrznymi ściankami. Jednak przed nawinięciem, smarujemy owal rozbełtanym żółtkiem jajka.

Rozgrzać smalec (lub oleju) w niezbyt dużym rondlu do temp. 170-180° C, a następnie smażyć wszystkie cannoli do momentu przybrania brązowego odcienia. Umieścić na pergaminie/ papierze, by oddały nadmiar tłuszczu, a następnie pozostawić do ostygnięcia. Wyjąć z metalowych cylindrów.

Kiedy ostygną (osiągną temperaturę pokojową), każdy rulonik napełnić masą z ricotty i ewentualnie każde końce ustroić kandyzowanymi owocami lub pistacjami. Napełnianie kremem jest oczywiście wygodne za pomocą dyszy do kremu. Gotowe cannoli posypać cukrem pudrem i od razu podawać.

Im dłużej krem znajduje się w rurce, tym szybciej powoduje, iż ciasto cannoli rozmięka, a zależy nam na chrupkości tego smakołyku. Oryginalny przepis stosuje jako tłuszcz smalec, ale jeśli dla nie przekonanych można zastąpić go taką samą ilością oleju roślinnego.

Bon Appetit!

PS. Oryginalny przepis, jak i pokaz przygotowania dania krok po kroku znajdziecie na włoskiej stronie.

Muszę się przyznać, że sama nie wykonywałam ciasta ze względu na brak owych metalowych rurek, a gotowe ciastka (bez nadzienia) zakupiłam w Palermo. W domu bawiłam się jedynie w odwzorowanie oryginalnego smaku sycylijskich cannoli.

Mieliście okazję być na Sycylii i kosztować ten uzależniający smakołyk? My musieliśmy jeść go codziennie.

Leave a comment

Make sure you enter the (*) required information where indicated. HTML code is not allowed.