13 Maj

KURCZAK Z ORZECHAMI NERKOWCA

Posted by

 

(danie dla 2 osób)

Niby proste połączenie a nie spodziewałam się, że ten mix na tyle przypadnie mi do gustu, że co parę dni będę zamawiała to danie na obiad. Po raz pierwszy tego typu danie skosztowałam w Chinach, ale na szczęście można je znaleźć w menu również innych krajów azjatyckich. Po powrocie do kraju nerkowce stały się podstawowym produktem w mojej kuchni.

 

Składniki:

- 400 g piersi kurczaka pokrojonej na małe kawałki

- pół łyżeczki soli

- kopiasta łyżeczka mąki kukurydzianej (można zastąpić ziemniaczaną)

- lekko ubite białko kurze

- łyżka stołowa białego wytrawnego wina

- 1,5 łyżki oleju

- 3 dymki pokrojone w większe piórka

- ok. 60 g pieczarek pokrojonych w plasterki

- mała marchewka pokrojona w kostkę (lub starta na dużym oczku)

- ok. 120 g pędów bambusa

- łodyga selera naciowego pokrojonego w kostkę

- pół łyżeczki imbiru w proszku lub 2 cm świeżego pokrojonego w cienkie plasterki

- olej do smażenia

(moja modyfikacja: zamiast bambusa i selera użyłam zielonej papryki a zamiast dymek – czerwoną cebulę i por)

 

Sos:

- kopiasta łyżeczka mąki ziemniaczanej rozprowadzona w niewielkiej ilości wody

- ¾ szklanki bulionu drobiowego (najlepiej domowego, nieprzesolonego)

- łyżka stołowa sosu sojowego

- 50 g niesolonych, prażonych orzechów nerkowca

- łyżka masła orzechowego

- łyżka stołowa białego wytrawnego wina

 

Wykonanie:

W miseczce wymieszać lekko ubite wcześniej białko, sól, wino oraz mąkę. Włożyć pokrojonego kurczaka i odstawić.

Przygotować sos, podgrzewając w garnuszku bulion, sos sojowy i wino doprowadzając do zagotowania. Dodać mąkę i mieszać cały czas, aż sos zgęstnieje (starać się nie doprowadzić do utworzenia grudek). Dodać najpierw masło orzechowe i mieszając uzyskać jednolitą masę. Na koniec po zestawieniu z gazu, dodajemy orzechy nerkowca.

W rozgrzanym woku z niewielką ilością oleju zrumienić kurczaka wyjętego z marynaty. Wyjąć do odsądzenia. A następnie na 2 łyżkach oleju usmażyć marchewkę z imbirem (ok. 4 minut), ciągle mieszając. Dodać pozostałe warzywa i smażyć do uzyskania odpowiedniej miękkości wszystkich. Na koniec dodajemy kurczaka i całość polewamy przygotowanym wcześniej sosem.

Danie podajemy z białym ryżem (najlepiej jaśminowym).

 

Przepis zaczerpnięty z książki "Podróżnik w kuchni", Vicky Smirli.

Leave a comment

Make sure you enter the (*) required information where indicated. HTML code is not allowed.