30 Mar

EMPANADAS

Posted by

Charakterystyczną dla Chile potrawą są empanady (pewnego rodzaju pierogi). Jest to również popularne „danie” całej Ameryki Południowej. To lekkie ciasto wypełnione jest posiekanym lub mielonym mięsem, z dodatkiem gotowanego jajka, oliwki, rodzynek, cebuli i wielu specyficznych przypraw.

Składniki:

Farsz:

- 500 g mielonej wołowiny (można użyć wieprzowiny lub mieszanki tych mięs)
- 3 duże cebule posiekane w kostkę
- 2 łyżki smalcu lub 3 łyżki oleju
- łyżka chili w proszku (jako alternatywa aji de color)

- posiekany ząbek czosnku
- sól i pieprz do smaku,

- odrobina kminku, oregano (opcjonalnie)

- 3 łyżki mąki

 

Dodatkowo: jajka na twardo (ok. 3 sztuk), oliwki, rodzynki.

Ciasto:

- 1,5 szklanki przesianej mąki (może być mix mąki pszennej z kukurydzianą; używając tej drugiej, pierogi mogą nie wyjść ze względu na jej mniejszą lepkość)
- łyżeczka roztopionego smalcu lub 25 g masła
- pół szklanki ciepłego mleka lub wody
- pół łyżeczki soli
- pół łyżeczki sody

Wykonanie:

Aby delektować się empanadami, należy zadbać, by masa i wypełnienie pozostały dobrze przygotowane i odpowiednio zalepione.

Na tłuszczu podsmażyć posiekaną w kostkę cebulę, mielone mięso, czosnek oraz przyprawy. Cały czas smażony farsz, posypujemy mąką i mieszamy, by składniki połączyły się ze sobą. Usmażony farsz schłodzić do temperatury pokojowej, dodać rodzynki, doprawić do smaku. Pozostawiamy do schłodzenia.

Smalec topimy i odstawiamy. Tymczasem do dużej miski wrzucamy mąkę, dolewamy mleko, sól, sodę oraz rozpuszczony smalec. Wszystko delikatnie mieszamy drewnianą łyżką do połączenia się składników. Gdy masa przybierze trudniejszą do mieszania formę, wykładamy na blat i ugniatamy rękoma ciasto jak na pierogi. Tworzymy kulę i zawijamy w ręczniczek, by ciasto nie traciło ciepłoty. Odrywamy kawałki ciasta i rozwałkowujemy. Małym talerzykiem wykrajamy koła w cieście tworząc formę dla empanady (dużego pieroga).

W każdej empanadzie powinien znaleźć się farsz z dodatkiem ugotowanego jajka (może być ¼ jajka), co najmniej jednej oliwki i rodzynki. Sklejamy jak w przypadku pierogów. Empanady mogą być smażone na głębokim tłuszczu (olej lub smalec) bądź pieczone w piekarniku, na papierze do pieczenia i posmarowane wcześniej rozbełtanym jajkiem (dla złocistego koloru po upieczeniu). W przypadku pieczonych empanad, należy przygotowane pierogi piec w temperaturze 180°C przez 20 minut.

Nam przyszło smakować empanady również z nadzieniem z tuńczyka oraz w słodkiej wersji - z bananem.

Leave a comment

Make sure you enter the (*) required information where indicated. HTML code is not allowed.