piątek, 08 styczeń 2016

BUREK Z SEREM (BUREK SA SIROM)

Burek to przepis bałkański na solidną przekąskę, a że po Bałkanach zbytnio nie podróżowaliśmy i poznałam go w Chorwacji, stąd przepis na chorwackiego burka. Ktoś, kto słyszy lub słyszał o tej nazwie reagował identycznie: „danie z psa?”. Oczywiście nie, chociaż ten placek w Chorwacji dostępny był w wersji serowej (na słono) lub również mięsnej („sa mesom”, wieprzowiny, wołowiny lub jagnięciny bądź miksu).

Burek to przepis bałkański na solidną przekąskę, a że po Bałkanach zbytnio nie podróżowaliśmy i poznałam go w Chorwacji, stąd przepis na chorwackiego burka. Ktoś, kto słyszy lub słyszał o tej nazwie reagował identycznie: „danie z psa?”. Oczywiście nie, chociaż ten placek w Chorwacji dostępny był w wersji serowej (na słono) lub również mięsnej („sa mesom”, wieprzowiny, wołowiny lub jagnięciny bądź miksu).

 

Gdy przygotowywałam go po raz pierwszy (po setce przygotowanych wszelakich słonych tart), nie wydał mi się jakiś wyjątkowy. Ale na zawsze pozostanie w mojej głowie jego smak, gdy pierwszy raz go skosztowałam, więc oczekiwanie aż wyjmę go z piekarnika i pochłanianie na gorąco (mimo że palił w język z ukropu), nie ostudziły moich miłych wspomnień.

 

Od Rudej, która - tak a propos - prowadzi blog iście bałkański, otrzymałam namiary na chorwackie knajpy w Polsce (choć poza Warszawą) a sama trafiłam na „Dubrovnik” w Warszawie na Nowogrodzkiej (którą szybko muszę zweryfikować i na pewno zamówić „prawdziwego” burka:).

 

Składniki (burek sa sirom):

 

250 g twarogu półtłustego

- 200 g fety

- 150 g serka zmielonego (nadającego się do pieczenia, np. mascarpone, Filadelfia, Turek)

- 2 ząbki czosnku

- sól, pieprz

 

Wykonanie:

 

Połącz ze sobą sery rozgniatając np. widelcem. Dodaj przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku i dopraw do smaku.

 

(burek sa mesom)

 

500 g mięsa mielonego (wołowina z wieprzowiną z przewagą tej pierwszej, jak ma być bliżej oryginału)

- 2 ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę)

- cebula posiekana

- 1 jajko, 1 żółtko

- sól, pieprz, papryka, bazylia, oregano

- olej

 

Smażymy na oleju mięso z cebulą a tuż przed wyłączeniem (gdy mięso nabierze właściwego usmażonego koloru), dodać czosnek. Odstawić, ostudzić. Przełożyć do miski, doprawić i dodać jajka. Wyrobić ręką na jednolitą masę.

 

Ciasto:

 

- zakupione opakowanie ciasta filo (wykonanie go samodzielnie, lecz żadnego przepisu sama nie zweryfikowałam, więc zdałam się na gotowe). 

- alternatywa: ciasto francuskie (choć nie będzie to zgodne z oryginałem), czego użyłam ja.

 

Ciasto filo przygotujemy według informacji na opakowaniu lub: każdy z płatków ciasta smarujemy roztopionym masłem i kładziemy kolejne warstwy na siebie. Pozostawiamy ok. 4 płatów, kładziemy nadzienie i przykrywamy kolejną warstwą ciasta (również 4 sztukami), również posmarowaną masłem. Tworzymy taką "wieżę" do mokmentu skończenia masy serowej. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok. 40 minut.

 

Ciasto francuskie rozwałkowujemy na cieńszą warstwę, blaszkę (np. na tartę) smarujemy tłuszczem i rozkładamy ciasto. W tym czasie piekarnik nagrzewamy do 250 stopni. Wykładamy wybrane wypełnienie (mięsne lub serowe; w wersji oryginalnej burek z serem serwowany jest w wersji: trójkątnej, prostokątnej lub kwadratowej, ten z mięsem – w formie pewnego rodzaju rogala) i zawijamy ciastem. Nakłuwamy widelcem. Można posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać odrobiną gruboziarnistej soli. Pieczemy ok 35 minut a w trakcie pieczenia przykrywamy ciasto folią aluminiową, by nie przypaliło się od góry a od dołu było surowe.

 

Burka jemy na ciepło. Pyszności!

 

W przygotowaniu tego przepisu (poza własnymi kombinacjami) towarzyszyła mi strona kulinarna: wypiekibeaty.com.pl (gdzie jest przepis na przygotowanie samodzielnie ciasta) oraz europeanfood.about.com.

2 komentarzy

  • Asia
    Asia wtorek, 19 styczeń 2016

    To prawda:) mam właśnie za sobą dwa burki zrobione samodzielnie: z serem i mięsem. Oczywiście nadal faworytem pozostaje ten bezmięsny!

  • http://kolemsietoczy.pl/balkany
    http://kolemsietoczy.pl/balkany wtorek, 19 styczeń 2016

    Burek świetna rzecz, jedna z tych rzeczy, po które wróciłbym na Bałkany. Najprostsze potrawy są najlepsze.

Leave a Reply

Your email address will not be published. HTML code is not allowed.